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2007.12.04 (Tue)

う~ん・・・

いまいち! ≧(´▽`)≦アハハハ

昨日作った納豆の感想。
まず、糸を全然引きません。
乾燥してしまって、やや硬くパサパサした感じでした。
味もまだまだかな。

確かに白く発酵はしてるけど、しきってない感もあります。
呼吸をするから密封してはダメということですが、あんまり通気性が良過ぎるのも
よくないみたいです。
保温装置にはお湯をはって湿度は維持してたはずなんだけど。

Σ(゜ロ゜)ハッ

あー、そっかぁ。
うちの装置は循環するようにファンが設置されてるから、空気が流れるんだな。
その分乾燥しやすいのかも。
だから蓋に穴をあける程度がいいのかもしれない。
よし、ひとつ気がついた!
ファンを止めてみるって手もあるわね。

あとは、温度と発酵時間。
今回は40℃前後で22時間でしたが、まだまだ改良の余地ありそうです。

明日もう一度チャレンジでつ。
今度は圧力鍋を使って大豆をしっかり蒸してみる予定。
19:27  |  いつもの時間  |  トラックバック(0)  |  コメント(0)

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